杉樽の寿命は約150年。樽で醤油を作る業者が減少したことで樽職人も減り、ついに2013年に新しい樽を自作するようになったとのこと。樽の表面などに住み着いている酵母菌や乳酸菌などの働きで醤油ができる

杉樽の寿命は約150年。樽で醤油を作る業者が減少したことで樽職人も減り、ついに2013年に新しい樽を自作するようになったとのこと。樽の表面などに住み着いている酵母菌や乳酸菌などの働きで醤油ができる